Расстоечные шкафы

Перед тем, как начать работать на конвекционной печи, необходимо чтобы выпечка прошла процесс расстройки, которая проходит в расстоечном шкафу. Данное оборудование поддерживает заданную влажность и температуру при помощи емкости и тэна для нагрева воды, а также термостата для управления температурой. Расстойные шкафы увеличивают тесто в объеме и обеспечивают формирования правильной структуры хлебобулочных изделий. Параметры расстойки осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%, время расстойки теста может быть от 25 до 125 мин . Расстоечные шкафы отличаются по количеству уровней, есть небольшие по размеру на  6;8;10;12 , а есть большие рассчитанные на одну или две тележки для пекарских листов c полом или без, размеру противеней ( 450х340 или 600х400). Расстоечные шкафы  используются не только для собственно расстойки, но и для разморозки быстрозамороженных полуфабрикатов из различных видов теста.  Современные производители выпускают комплексные решения, позволяющие комбинировать расстоечные шкафы и конвекционные печи в единые модули, размещая оборудование одно над другим. Для профессиональной работы с тестом, расстоечные шкафы и конвекционные печи являются незаменимым оборудованием и используются на всех современных предприятиях. Стоимость  данного оборудования может  зависить от размеров противней и количества уровней, от комплектации модели и ряда других параметров.  Ориентировочная  разбежка цены начинается от девятнадцати тысяч рублей до миллиона и выше. На нашем рынке представлены производители как Российского,  так и импортного производства следующих стран: Германия , Италия , Франция , Швеция ,Чехия и Китай. Расстоечные шкафы  делают с механической или электронной панелью управления, процесс пароувлажнения, в дорогих моделях, осуществляется через парогенератор, подключаемый к воде, в простых моделях идет ванночка, при работе вода испаряется создавая  влажную среду.  Двери в шкафах бывают со стеклом (поликарбонат) или глухие из нержавеющей стали, вариант со стеклом позволяет удобно контролировать процесс расстойки.