эффективные решения
для магазинов, баров, ресторанов

Проектирование столовой

Чтобы спроектировать правильно работающую столовую, необходимо собрать определенный набор данных. Во-первых, нужно знать количество посадочных мест, время работы столовой, площадь помещения, в котором планируется разместить производственную зону и зал. Во-вторых, определиться с тем, какое технологическое оборудование планируется использовать и какое количество посетителей будет обслуживаться. В третьих, важно знать существующие электрические мощности, наличие или отсутствие газа, а также возможности  вентиляции.  При проектирование столовых необходимо  размещать производственные цеха таким образом, чтобы соблюдался технологический процесс и исключалось пересечение сырых и готовых потоков сырья. При разработке столовых сначала делают  помещения, где принимают, хранят и обрабатывают сырье. Потом размещают производственные цеха, моечную столовой посуды и раздачу. Моечную столовой посуды располагают рядом  с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагают рядом с горячим и холодным цехом. Основной набор технологического оборудования при проектирование столовых: плиты ( с духовым шкафом или без, индукционные), пароконвектоматы, сковороды опрокидываемые, котлы, овощерезки профессиональные, картофелечистки, холодильные и морозильные (шкафы, столы, камеры) , производственные столы, мойки, стеллажи , полки и посудомоечные машины. Для зала столовой используются столы и стулья. При расчете линии раздачи в  проектирование столовой нужно учитывать обеденное время и оборачиваемость одного места за час (в столовых оно составляет  от 15 до 30 минут), в час получается 2-4 человека на одно место, если столовая на 60-80 посадочных мест, то необходимо ставить две кассы. За один час одна касса может обслужить до 100 человек.

в обзоры