Расстоечные шкафы

Перед тем, как начать работать на конвекционной печи, необходимо чтобы выпечка прошла процесс расстройки, которая проходит в расстоечном шкафу. Данное оборудование поддерживает заданную влажность и температуру при помощи емкости и тэна для нагрева воды, а также термостата для управления температурой. Расстойные шкафы увеличивают тесто в объеме и обеспечивают формирование правильной структуры хлебобулочных изделий. Расстойка осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%, время расстойки теста может быть от 25 до 125 мин. Расстоечные шкафы отличаются по количеству уровней, есть небольшие - на 6, 8, 10 или 12 уровней, а есть большие, рассчитанные на одну или две тележки для пекарских листов c полом или без. Размеры противней могут различаться: 450х340 или 600х400. Расстоечные шкафы используются не только собственно для расстойки, но и для разморозки быстрозамороженных полуфабрикатов из различных видов теста.  Современные производители выпускают комплексные решения, позволяющие комбинировать расстоечные шкафы и конвекционные печи в единые модули, размещая оборудование одно над другим. Для профессиональной работы с тестом расстоечные шкафы и конвекционные печи являются незаменимым оборудованием и используются на всех современных предприятиях. Стоимость  данного оборудования может  зависеть от размеров противней и количества уровней, от комплектации модели и ряда других параметров.  Ориентировочная разбежка цены начинается от девятнадцати тысяч рублей до миллиона и выше. На нашем рынке представлены производители как российского так и импортного производства следующих стран: Германия, Италия, Франция, Швеция, Чехия и Китай. Расстоечные шкафы делают с механической или электронной панелью управления. Процесс пароувлажнения в дорогих моделях осуществляется через парогенератор, подключаемый к воде. В простых моделях идет ванночка, при работе вода испаряется создавая  влажную среду.  Двери в шкафах бывают со стеклом (поликарбонат) или глухие из нержавеющей стали. Вариант со стеклом позволяет контролировать процесс расстойки, что очень удобно.